發表於 8-2-2006 09:38 PM   資料  文集  短消息 

在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：

【1】 食品眝存及調理方式不當。
1. 生熟食交互污染（約佔三０•六%）。
2. 熱處理不足（約佔一七•七%）。
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七•五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一•七%）。
【2】 被感染的人污染食品（約佔一二•四%）。
【3】 其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三•０%）。